بودكاست التاريخ

طعام ياباني

طعام ياباني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يتكون الإفطار الياباني التقليدي من الأرز المطهو ​​على البخار وحساء ميسو (معجون فول الصويا) والأطباق الجانبية ، مثل السمك المشوي وتاماغوياكي (عجة ملفوفة) والمخللات والنوري (الأعشاب البحرية المجففة) والناتو وما إلى ذلك. تشتهر أطباق الأرز وأطباق المعكرونة المختلفة لتناول طعام الغداء. على سبيل المثال ، تعتبر أطباق لحم البقر رامين ، سوبا ، أودون ، وجيودون شائعة. كثير من الناس يأخذون صناديق غداء بينتو إلى المدرسة أو العمل. عادة ما يكون العشاء هو الوجبة الرئيسية في اليوم ويمكن أن يتراوح من السوشي إلى توري كاتسو ، وهو مثل كستلاتة الدجاج. تتأثر الأطباق اليابانية الحديثة بشدة بالمأكولات الآسيوية والغربية الأخرى.

وصفة طبق أرز كاتسودون اللذيذة


محتويات

الكلمة واشوكو (和 食) هي الآن الكلمة الشائعة للطبخ الياباني التقليدي. المصطلح كابو [جا] (割 烹 ، مضاءة "التقطيع والغليان (اللحوم)") مرادف لمصطلح "الطهي" ، ولكنه أصبح مرجعًا للطبخ الياباني في الغالب ، أو المطاعم ، وكان يستخدم كثيرًا في عصري ميجي وتايشو. [3] [4] لقد حان للدلالة على معيار معين ، ربما حتى من أعلى المستويات ، مطعم به أمهر الطهاة المدربين. [5] ومع ذلك ، كابو يُنظر إليها عمومًا على أنها مؤسسة لتناول الطعام تكون غير رسمية أو غير رسمية إلى حد ما مقارنةً بـ كايسيكي. [6]

ال كايسيكي (懐 石 ، مضاءة "حجر الاحترار") مرتبط بحفل الشاي الياباني. [7] إن كايسيكي يعتبر شكل (مبسط) من honzen-ryōri (本 膳 料理 ، مضاءة "الطهي الرئيسي") ، [8] والتي كانت مأدبة رسمية لتناول الطعام حيث تم تقديم عدة صواني من الطعام. [9] مصطلح homophone كايسيكي ريوري (会 席 料理 ، مضاءة "التجمع + الجلوس") يشير في الأصل إلى تجمع مؤلفي الهايكو أو رينجاوالنسخة المبسطة من هونزن أصبحت الأطباق التي تقدم في حفلات القصيدة كايسيكي ريوري. [10] ومع ذلك ، فإن معنى كايسيكي ريوري أصبحت مجرد مصطلح آخر لمأدبة فخمة ، أو شوين (酒宴). [11]

يعتمد المطبخ الياباني على الجمع بين الطعام الأساسي ، وهو الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار أو جوهان (御 飯) ، بواحد أو أكثر أوكازوأو الأطباق "الرئيسية" أو "الجانبية". قد يكون هذا مصحوبًا بشوربة صافية أو حساء ميسو و تسوكيمونو (مخللات). الجملة ichijū-sansai (一 汁 三 菜 ، "حساء واحد ، ثلاثة جوانب") يشير إلى تكوين الوجبة النموذجية التي يتم تقديمها ولكن لها جذور في الكلاسيكية كايسيكي, هونزن، و يوشوكو أطباق. يستخدم المصطلح أيضًا لوصف الدورة التدريبية الأولى التي يتم تقديمها بشكل قياسي كايسيكي المطبخ في الوقت الحاضر. [11]

يتم تقديم الأرز في وعاء صغير خاص به (شوان) ، ويتم وضع كل عنصر من عناصر الطبق الرئيسي على طبق صغير خاص به (سارا) أو وعاء (هاتشي) لكل جزء على حدة. يتم ذلك حتى في المنازل اليابانية. يتناقض هذا مع عشاء المنزل على الطراز الغربي حيث يأخذ كل فرد المساعدة من أطباق التقديم الكبيرة للطعام الموضوعة في منتصف طاولة الطعام. يمقت النمط الياباني تقليديًا الأطباق ذات النكهات المختلفة التي تلامس بعضها البعض على طبق واحد ، لذلك يتم إعطاء الأطباق المختلفة أطباق فردية خاصة بها كما هو مذكور أو يتم تقسيمها باستخدام أوراق الشجر على سبيل المثال. كما أن وضع الأطباق الرئيسية فوق الأرز ، وبالتالي "تلويثه" ، أمر مرفوض أيضًا بالآداب التقليدية. [12]

على الرغم من أن هذا التقليد المتمثل في عدم وضع مواد غذائية أخرى على الأرز نشأ من إجراءات تناول الطعام الصينية الكلاسيكية ، خاصة بعد اعتماد احتفالات الشاي البوذية ، فقد أصبح أكثر شيوعًا وشائعًا خلال وبعد فترة كاماكورا ، كما هو الحال في كايسيكي. على الرغم من أن المطبخ الصيني الحالي قد تخلى عن هذه الممارسة ، إلا أن المطبخ الياباني يحتفظ بها. الاستثناء الوحيد هو الشعبية دونبوري، حيث يتم تقديم الطبقة العلوية مباشرة على الأرز.

وعاء الأرز الصغير (茶碗 ، شوان) ، حرفيا "وعاء الشاي" ، ككلمة لأوعية الشاي الكبيرة في احتفالات الشاي. وهكذا في الكلام الشائع ، يشار إلى كأس الشرب باسم يونومي جوان أو يونومي لغرض التمييز. بين النبلاء ، يتم إحضار كل طبق من الوجبة اليابانية الكاملة على مناديل الخدمة المسماة زين (膳) ، والتي كانت في الأصل صواني ذات منصات أو طاولات طعام صغيرة. في العصر الحديث ، لا يزال من الممكن رؤية صواني faldstool أو الصواني ذات الأرجل من النوع المكدس زاشيكي، أي غرف مفروشة بحصير التاتامي ، للمآدب الكبيرة أو في أ ريوكان اكتب نزل. قد تستخدم بعض المطاعم اللاحقة اثنا عشر (膳) كمرادف أكثر تعقيدًا على الرغم من كونه قديمًا لمرادف أكثر شيوعًا تيشوكو (定 食) ، نظرًا لأن الأخير هو مصطلح يشير إلى وجبة كومبو يتم تقديمها في أ taishū-shokudō، أقرب إلى العشاء. [13] تيشوكو تعني وجبة من قائمة ثابتة (على سبيل المثال ، سمك مشوي مع أرز وحساء) ، عشاء à prix fixe [14] خدم في شوكودو (食堂 ، "قاعة طعام") أو ريريتن (料理 店 ، "مطعم") ، وهو أمر غامض إلى حد ما (شوكودو يمكن أن تعني مطعمًا من نوع العشاء أو قاعة غداء للشركات) كاتب عن الثقافة الشعبية اليابانية ، يعرفه إيشيكاوا هيرويوشي [15] بأنه أجرة تُقدم في تيشوكو قاعات الطعام (定 食 食堂 ، teishoku-shokudō) ، والمؤسسات الشبيهة بالعشاء.

الأرز عنصر أساسي في المطبخ الياباني. تم إدخال القمح وفول الصويا بعد الأرز بوقت قصير. يعمل الثلاثة كأطعمة أساسية في المطبخ الياباني اليوم. خلال فترة كوفون ، أصبحت البوذية الديانة الرسمية للبلاد. لذلك كان أكل اللحوم والأسماك ممنوعا. في عام 675 م ، منع الإمبراطور تينمو أكل الخيول والكلاب والقرود والدجاج. [16] في القرنين الثامن والتاسع ، استمر العديد من الأباطرة في حظر قتل أنواع كثيرة من الحيوانات. زاد عدد اللحوم الخاضعة للرقابة بشكل كبير ، مما أدى إلى حظر جميع الثدييات باستثناء الحوت ، والتي تم تصنيفها على أنها أسماك. [17] خلال هذه الفترة ، تم إدخال عيدان تناول الطعام إلى اليابان. في البداية ، تم استخدامها من قبل النبلاء فقط. [18] استخدم عامة الناس أيديهم ، حيث كانت الأواني باهظة الثمن.

بسبب نقص منتجات اللحوم ، قلل اليابانيون من استخدام التوابل. كان من النادر العثور على التوابل في ذلك الوقت. تم استخدام التوابل مثل الفلفل والثوم فقط بكمية قليلة. في حالة عدم وجود اللحوم ، تم تقديم الأسماك كبروتين رئيسي ، حيث أن اليابان دولة جزرية. أثرت الأسماك على العديد من الأطباق اليابانية الشهيرة اليوم. في القرن التاسع ، كانت الأسماك المشوية والأسماك النيئة المقطعة تحظى بشعبية كبيرة. [19] اليابانيون الذين يستطيعون تحمل تكاليفها كانوا يأكلون السمك في كل وجبة ، وكان على الآخرين الاستغناء عن البروتين الحيواني في كثير من وجباتهم. في المطبخ الياباني التقليدي ، عادةً ما يتم تجنب الزيوت والدهون أثناء عملية الطهي ، لأن اليابانيين كانوا يحاولون الحفاظ على نمط حياة صحي. [19]

أصبح الحفاظ على الأسماك ضجة كبيرة وقد نشأ السوشي كوسيلة للحفاظ على الأسماك عن طريق تخميرها في أرز مسلوق. يتم حفظ الأسماك المملحة ثم وضعها في الأرز عن طريق تخمير حمض اللاكتيك ، مما يساعد على منع تكاثر البكتيريا التي تسبب التعفن. [20] خلال القرن الخامس عشر ، ساعد التقدم والتطوير في تقصير تخمير السوشي إلى حوالي أسبوع إلى أسبوعين. وهكذا أصبح السوشي من الوجبات الخفيفة الشهيرة والمقبلات الرئيسية ، حيث يجمع بين السمك والأرز. خلال أواخر فترة إيدو (أوائل القرن التاسع عشر) ، تم إدخال السوشي بدون تخمير. كان السوشي لا يزال يُستهلك مع التخمر وبدونه حتى القرن التاسع عشر عندما تم اختراع السوشي الملفوف يدويًا والزنجي. [21]

في عام 1854 ، بدأت اليابان في الحصول على صفقات تجارية جديدة مع الدول الغربية عندما تولى أمر ياباني جديد (المعروف باسم استعادة ميجي). أقام الإمبراطور ميجي ، الحاكم الجديد ، عيد رأس السنة الجديدة المصمم لاحتضان العالم الغربي والبلدان في عام 1872. احتوى العيد على طعام كان له الكثير من التركيز الأوروبي. [ بحاجة لمصدر ] لأول مرة منذ ألف عام ، سُمح للناس بتناول اللحوم في الأماكن العامة. بعد عيد رأس السنة الجديدة ، بدأ عامة السكان في اليابان باستهلاك اللحوم مرة أخرى. [22]

يتم التركيز على موسمية الطعام أو تجنب (旬) ، [23] [24] والأطباق مصممة للإعلان عن وصول الفصول الأربعة أو الأشهر التقويمية.

تعني الموسمية الاستفادة من "ثمر الجبال" (山 の 幸 ، ياما نو ساتشي، بديل. "فضل الجبال") (على سبيل المثال ، براعم الخيزران في الربيع ، الكستناء في الخريف) وكذلك "فاكهة البحر" (海 の 幸، اومي نو ساتشي، بديل. "فضل البحر") لأنها تأتي في الموسم. وبالتالي فإن أول ما تم اصطياده من أسماك التونة الوثابة (初 鰹 ، هاتسو جاتسو) التي تصل مع تيار كوروشيو تقليديًا تحظى بتقدير كبير. [25]

إذا أصبح شيء ما متاحًا في وقت أبكر مما هو معتاد للعنصر المعني ، فسيتم استدعاء المحصول الأول أو الصيد المبكر الحشيري. [26]

يعد استخدام أوراق وفروع الأشجار كديكور من سمات المطبخ الياباني أيضًا. غالبًا ما تطفو أوراق القيقب على الماء لإخراج البرودة أو البرودة ryō (涼) تستخدم أغصان ناندينا بشكل شائع. ال حران (دريقة نباتي) وأوراق الخيزران sasa غالبًا ما يتم تقطيعها إلى أشكال ووضعها تحتها أو استخدامها كفواصل. [27]

من سمات الطعام الياباني التقليدي الاستخدام اللطيف للحوم الحمراء والزيوت والدهون ومنتجات الألبان. [٢٨] يميل استخدام المكونات مثل صلصة الصويا والميسو والأوميبوشي إلى إنتاج أطباق تحتوي على نسبة عالية من الملح ، على الرغم من توفر إصدارات منخفضة الصوديوم منها.

تعديل استهلاك اللحوم

نظرًا لأن اليابان دولة جزيرة محاطة بالمحيط ، فقد استفاد شعبها دائمًا من وفرة إمدادات المأكولات البحرية. [23] ويرى بعض علماء الطعام أن النظام الغذائي الياباني اعتمد دائمًا بشكل أساسي على "الحبوب مع الخضار أو الأعشاب البحرية باعتبارها رئيسية ، والدواجن ثانوية ، واللحوم الحمراء بكميات طفيفة" حتى قبل ظهور البوذية التي كانت أقوى محرم. [23] أكل "المخلوقات ذات الأرجل الأربعة" (四 足 ، يوتسواشي ) على أنه من المحرمات ، [29] غير نظيف أو شيء يجب تجنبه باختيار شخصي خلال فترة إيدو. [30] لم يكن استهلاك لحوم الحيتان والترابين ممنوعًا بموجب هذا التعريف. على الرغم من ذلك ، فإن استهلاك اللحوم الحمراء لم يختف تمامًا في اليابان. تم التسامح مع تناول الطرائد البرية - على عكس الماشية المستأنسة - على وجه الخصوص ، وتم حساب الأرنب المحاصر باستخدام مقياس الكلمة وا (羽) ، مصطلح مخصص عادة للطيور.

في عام 1872 من استعادة ميجي ، كجزء من انفتاح اليابان على النفوذ الغربي ، رفع الإمبراطور ميجي الحظر المفروض على استهلاك اللحوم الحمراء. [31] وقد واجه رفع الحظر مقاومة ، وفي أحد الردود الملحوظة ، حاول عشرة رهبان اقتحام القصر الإمبراطوري. أكد الرهبان أنه بسبب التأثير الأجنبي ، بدأت أعداد كبيرة من اليابانيين في تناول اللحوم وأن هذا "يدمر روح الشعب الياباني". قُتل عدد من الرهبان خلال محاولة الاقتحام ، واعتقل الباقون. [31] [22] من ناحية أخرى ، كان استهلاك اللحوم مقبولًا من قبل عامة الناس. جيونابي (وعاء اللحم البقري الساخن) ، النموذج الأولي لسوكيياكي ، أصبح الغضب السائد في ذلك الوقت. انتقلت المطاعم الغربية ، وقام البعض بتغيير شكلها إلى يوشوكو.

تضاءل استهلاك الخضار بينما أصبحت الأطعمة المصنعة أكثر بروزًا في الأسر اليابانية بسبب ارتفاع تكاليف المواد الغذائية العامة. [٣٢] ومع ذلك ، تزداد شعبية خضروات كيوتو ، أو Kyoyasai ، ويتم إحياء أنواع مختلفة من خضروات كيوتو. [33]

زيت الطهي تحرير

بشكل عام ، يتم تحضير المطبخ الياباني التقليدي بقليل من زيت الطهي. الاستثناء الرئيسي هو القلي العميق للأطعمة. تم تقديم طريقة الطهي هذه خلال فترة إيدو بسبب التأثير الغربي (المعروف سابقًا باسم نانبان ريوري (南蛮 料理)) والمطبخ الصيني ، [34] وأصبحت شائعة مع توافر زيت الطهي بسبب زيادة الإنتاجية. [34] أطباق مثل تيمبورا ، أبوراج ، وساتسوما سن [34] أصبحت الآن جزءًا من المطبخ الياباني التقليدي الراسخ. كلمات مثل تمبورا أو هيريوزو (مرادف لـ ganmodoki) يقال إنه من أصل برتغالي.

أيضًا ، هناك أنواع ريفية معينة من الأطعمة اليابانية التقليدية مثل kinpira و hijiki و كيريبوشي عادة ما يشتمل الدايكون على القلي السريع بالزيت قبل طهيه في صلصة الصويا. بعض المعايير أوزوزاي أو أطباق obanzai تتميز بالخضار اليابانية المقلية مع العمر أو chirimen-jako [ja] ، السردين المجفف.

تحرير التوابل

عادة ما يتم تتبيل الطعام الياباني التقليدي بمزيج من الداشي وصلصة الصويا والساكي والميرين والخل والسكر والملح. عادة ما تكون هذه هي التوابل الوحيدة المستخدمة عند شواء أو طهي أحد العناصر. يمكن استخدام عدد متواضع من الأعشاب والتوابل أثناء الطهي كتلميح أو لهجة ، أو كوسيلة لتحييد روائح السمك أو الروائح الكريهة الموجودة. من أمثلة هذه البهارات الزنجبيل و takanotsume [جا] (鷹 の 爪) فلفل أحمر. [ بحاجة لمصدر ] يتناقض هذا من الناحية المفاهيمية مع الشواء أو الحساء ، حيث يتم استخدام مزيج من التوابل قبل وأثناء الطهي. [ البحث الأصلي؟ ]

بمجرد طهي الطبق الرئيسي ، يمكن إضافة التوابل مثل الزنجبيل المفروم والأعشاب النفاذة المختلفة كزينة ، تسمى تسوما. [ بحاجة لمصدر ] مع بعض العناصر الأكثر اعتدالًا ، هناك القليل من الوسابي والديكون المبشور (دايكون أوروشي) ، أو الخردل الياباني كتوابل. [ بحاجة لمصدر ] غصن ميتسوبا أو قطعة من قشرة يوزو تطفو على الحساء تسمى الأوكيمي. [ بحاجة لمصدر ] أوراق الشيزو المفرومة والميوجا غالبًا ما تكون بمثابة ياكومي، نوع من البهارات مقترن بتاتاكي كاتسو أو سوبا. [ بحاجة لمصدر ] أخيرًا ، يمكن تزيين الطبق بالأعشاب البحرية المفرومة على شكل نوري مجعد أو رقائق أونوري. [ بحاجة لمصدر ] Shichimi هو أيضًا خليط توابل شائع جدًا يضاف غالبًا إلى الحساء والمعكرونة وكعك الأرز. Shichimi هو مزيج توابل يعتمد على الفلفل الحار ويحتوي على سبعة توابل: الفلفل الحار ، السانشو ، قشر البرتقال ، السمسم الأسود ، السمسم الأبيض ، القنب ، الزنجبيل ، والنوري. [35]

في عبارة الأسهم المذكورة أعلاه ichijū-sansai (一 汁 三 菜 ، "حساء واحد ، ثلاث جوانب" ) ، الكلمة ساي (菜) لها المعنى الأساسي لكلمة "نباتي" ، ولكنها تعني ثانيًا أي طبق مصاحب (سواء كان يستخدم السمك أو اللحوم) ، [36] بالصيغة المركبة الأكثر شيوعًا sōzai [جا] (惣 菜) ، [36] وهو مصطلح يشير إلى أي طبق جانبي ، مثل الاختيارات الواسعة التي يتم بيعها في محلات السوبر ماركت اليابانية أو ديباتشيكاس [جا]. [37]

يظهر في الكلمة اليابانية للمقبلات ، زينساي (前 菜) الطبق الرئيسي ، شوساي (主菜) أو sōzai (惣 菜) (مرادف رسمي لـ أوكازو، ولكن هذا الأخير يعتبر إلى حد ما مصطلحًا للسيدات أو نيوبو كوتوبا. [38]

ال يا هيتاشي أو هيتاشي مونو (お ひ た し) [14] عبارة عن خضروات ذات أوراق خضراء مسلوقة مقطعة ومقطعة للحجم ، مغموسة في مرق داشي ، [39] [40] تؤكل مع قطع من صلصة الصويا. عنصر آخر هو سونومونو (酢 の 物 ، "عنصر الخل") ، والتي يمكن أن تكون مصنوعة من الأعشاب البحرية wakame ، [41] أو أن تكون شيئًا مثل كوهاكو ناماسو (紅白 な ま す ، "ناماسو أحمر أبيض") [42] مصنوع من شرائح عود أسنان رقيقة من ديكون والجزر. غالبًا ما يتم مزج ما يسمى بالخل مع المكون هنا سانبايزو [جا] (三杯 酢 ، "ثلاثة أكواب / ملاعق من الخل") [41] وهي مزيج من الخل والميرين وصلصة الصويا. أ توسازو [جا] (土 佐 酢 ، "خل توسا") يضيف كاتسو داشي إلى هذا. لاحظ تجنيب استخدام الزيت مقارنة بالسلطات الغربية.

ان aemono [جا] (和 え 物) هي مجموعة أخرى من العناصر ، يمكن وصفها بأنها نوع من "سلطة مقذوفة" أو "بالملابس" (على الرغم من أيمونو يشمل أيضًا شرائح رقيقة من الساشيمي الحبار أو السمك (إيتوزوكوري) إلخ أعدت بالمثل). أنواع واحدة goma-ae (胡麻 和 え) [43] حيث عادة ما يتم تقليب الخضار مثل الفاصوليا الخضراء ببذور السمسم الأبيض أو الأسود المطحون في وعاء هاون سوريباتشي ، بنكهة إضافية مع السكر وصلصة الصويا. شيرا (白 和 え) يضيف التوفو (خثارة الفول) في المزيج. [43] أن أيمونو يخلط مع الخل الأبيض ميسو ويستخدم واكيغي [43] البصل الأخضر والباكا-جاي (バ カ ガ イ / 馬鹿 貝 ، قوقعة الحوض الصغير ، ماكترا تشينينسيس) كمعيار.

يتم تطبيق تقنيات طهي مختلفة على كل من الثلاثة أوكازو قد تكون نيئة (ساشيمي) أو مشوية أو مسلوقة (تسمى أحيانًا مسلوقة) أو مطبوخة بالبخار أو مقلية أو مقلية أو مغطاة بالخل.


أفضل جزء في الطبخ الياباني هو أن الوجبات سريعة وسهلة التحضير. شيء واحد يجب مراعاته عند إعداد المطبخ الياباني هو "التوقيت". يطبخ اليابانيون طعامهم إلى درجة الكمال بالضبط. هنا & # 160 قائمة بأساليب الطبخ الخاصة بهم:

  • أيمونو - تعني "الأشياء الملبسة والمتناسقة" وتشير إلى الطريقة التي يتم بها تحضير السلطة.
  • Suribachi و Surkogi - Suribachi ، "ملاط" عملاق من الفخار وسوركوجي ، "المدقة" المقابلة.
  • Agemono- مصطلح ل "شيء مقلية".
  • موشيمونو - موشي تعني "الطهي بالبخار" ، يتم طهي الدجاج والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات الأخرى على البخار بعد تناولها بالساكي والديكون.
  • نابيمونو - نبيه يعني "وعاء" ، ويشير إلى طبق وعاء واحد. يتم إعداد العديد منها على الطاولة من قبل رواد المطعم.
  • نيمونو - يعني "الطبق المطهو ​​على نار هادئة" وهي طريقة يتم فيها طهي الأخطبوط وأطباق اللحوم الأخرى ببطء.
  • ياكيمونو- الأطعمة المشوية.

حقائق مثيرة للاهتمام عن الطعام الياباني

يتكون المطبخ الياباني النموذجي من الأرز واللحوم والخضروات والأسماك. يركز اليابانيون أكثر على جودة الطعام والعرض التقديمي. لذلك ، فلا عجب أن يشكو اليابانيون من نوعية الطعام الرديئة ، عند تناول المأكولات اليابانية خارج اليابان. دعونا الآن نلقي نظرة على بعض الحقائق المثيرة للاهتمام.

  • يتم استخدام كمية كبيرة من الطعام النيء في المطبخ الياباني. في الواقع ، يجب أن تدرك أن السمك المقدم مع السوشي نيئ.
  • غالبًا ما يتم استهلاك السردين المجفف واللوز كوجبات خفيفة في معظم أنحاء اليابان.
  • كما ذكر أعلاه ، فإن حوالي 50٪ من مصيد الأسماك و 80٪ من صيد التونة يصطادها اليابانيون.
  • جودة & # 8216الساشيمي & # 8217، أو السمك النيء المقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا والذي يتم تقديمه مع السوشي ، لا يتم أبدًا المساومة عليه في مطعم ياباني أصيل. في بعض الحالات ، يتم الاحتفاظ بالسمك على قيد الحياة في الماء ، ويتم تقطيعه وتقديمه عند الطلب فقط!
  • عند الحديث عن الساشيمي ، يحتاج طاهي السوشي إلى توخي الحذر الشديد عند تقطيع السمك النيء. في الواقع ، يتم شحذ سكين الطاهي المحترف & # 8217s يوميًا للحصول على تلك الأسماك المقطعة إلى شرائح رفيعة ، والتي تناسب السوشي الغريب.
  • يشكل الأرز جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الياباني ولدينا أشكال مختلفة من أطباق الأرز مثل أرز كايو ، دونبوري ، أرز مقلي ، كاري ريزو، وما إلى ذلك ، التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.
  • تتكون الوجبة اليابانية النموذجية من الأرز ، ويقدم مع اللحوم والأسماك أو الخضار. يشكل الحساء والمخللات أيضًا جزءًا من الوجبة اليابانية التقليدية.
  • الآن ، هناك حقيقة أخرى مسلية عن الطعام والشراب الياباني وهي أنه من حسن الخلق تناول المعكرونة في الحساء مثل رامين. ومع ذلك ، لا يتوقع المرء أن يبتلع الحساء فقط ، مثل ميسو.
  • الحديث عن ميسو الحساء جيد جدًا للهضم ، وبالتالي يجب تناوله في بداية الوجبة وليس في نهايتها.
  • هناك عدد قليل جدًا من النباتيين أو من لا يأكلون اللحوم في اليابان. قد يكون هذا بسبب شغفهم العميق بالمأكولات البحرية أو حقيقة أن معظم الأطباق اليابانية تتكون من المأكولات البحرية واللحوم ولحم الخنزير!
  • تعتبر لحوم الخيول النيئة ولحوم الأخطبوط ولحوم الحيتان من أشهر أنواع اللحوم في اليابان.
  • في معظم المطاعم اليابانية ، تُقدم المناشف المبللة قبل الطعام. هذا هو لمسح اليدين مسبقا. ومع ذلك ، يجب أن يتذكر المرء أن المناشف تستخدم فقط لتنظيف اليدين وليس الوجه أو أي جزء آخر من الجسم.
  • تمامًا مثل المطبخ الصيني ، تستخدم عيدان تناول الطعام لتناول العديد من الأطباق اليابانية. ومع ذلك ، يجب على المرء أن يتذكر اتباع آداب عيدان تناول الطعام عند استخدامها في المناسبات الرسمية. من غير المهذب إدخال عيدان تناول الطعام بشكل عمودي في الطعام.
  • تم العثور على عدد كبير من سلاسل الغذاء الأمريكية وغيرها في اليابان. ومع ذلك ، فإن الخيارات التقليدية تهيمن على القائمة. على سبيل المثال ، نظرًا لأن الذرة والمأكولات البحرية هي المكونات الشائعة الموجودة في البيتزا اليابانية ، تم العثور على هذا التنوع المحلي في البيتزا المصنوعة من قبل & # 8216 المطاعم الإيطالية & # 8217.
  • أخيرًا ، يعتقد اليابانيون أن المرء لا يأكل فقط بالفم ولكن أيضًا من خلال العين ، وبالتالي ، يجب أيضًا إعطاء الأولوية القصوى لمظهر الطعام وتقديمه.

أتمنى أن تكون قد استمتعت بقراءة هذه الحقائق. حسنًا ، أخيرًا ، تتمثل إحدى الميزات الفريدة للطعام الياباني في أنك إما ستحبه أو تكرهه ، فلا يوجد حل وسط. فلماذا لا تجربها وتقرر بنفسك؟ تشاو!


7 أشياء يجب أن تعرفها عن ثقافة الطعام اليابانية

ثقافة الطعام اليابانية فريدة من نوعها لدرجة أنها غالبًا ما تربك المسافرين. مطعم حساء المعكرونة له آداب خاصة به ، ومطعم سوشي له آداب أخرى. تختلف كل تجربة تناول طعام في هذا البلد ، مما يجعل ثقافة الطعام ممتعة مثل النكهات. زيارة طوكيو؟ احرص على حضور فصل طبخ للحصول على فهم وتقدير حقيقيين لفن الطهي. فيما يلي بعض أهم الأشياء التي يجب أن تعرفها عن ثقافة الطعام.

يدير الشيف ومتدربه المطاعم التقليدية

تقليديا ، لا يُسمح للطهاة في التدريب بالتعامل مع الأسماك أو اللحوم لسنوات. يقوم الطاهي الأساسي بإنشاء جميع الأطعمة بينما يقوم المتدرب بمهام أخرى مثل طاولات التنظيف والتحضير والتقديم. لن يكون للمطعم التقليدي حقًا طاقم عمل لأن هذه مسؤولية المتدرب.

يجب أن تعامل حساء ميسو مثل مشروب

حساء ميسو هو طبق شهير يقدم في المطاعم اليابانية. تحتوي على مرق غائم وقطع صغيرة من التوفو والأعشاب البحرية. في حين أنه من الطبيعي أن يأكل معظم الناس الحساء بالملعقة ، يجب رش هذا الصنف من الوعاء مباشرة. يجب تناول التوفو والأعشاب البحرية المتروكة في قاع الوعاء مع عيدان تناول الطعام بمجرد اختفاء المرق.

الأطباق لها أهمية

في اليابان ، تعتبر الأطباق بنفس أهمية الطعام الذي تحتوي عليه. يحرص الطهاة على اختيار الألوان والأنماط المناسبة للوجبة التي يعدونها. غالبًا ما تكون الأطباق والأوعية موسمية ومرسومة يدويًا ولها تاريخ مهم. غالبًا ما يتوقع الخوادم والطاهي أن يسأل الناس عن الأطباق قبل تناول الطعام.

يجب عدم غمس أرز السوشي في صلصة الصويا

يشبه هذا الملمس اللزج لأرز السوشي ذلك لسبب ما. عن طريق غمس لفافة من السوشي في صلصة الصويا ، يصبح الأرز طريًا جدًا ويفقد قوامه المهم. أيضًا ، يجب ألا يتبقى أي قطع أرز في طبق صلصة الصويا. إذا كنت تريد بعض الصلصة ، فتأكد من غمس جزء السمك في اللفافة وليس الأرز.

ترك لوحة فوضوية وقح

بعد الوجبة ، لا يجب أن تجعد المناديل وتتركها في الطبق الفارغ. بالنسبة للعديد من اليابانيين ، يعتبر هذا وقحًا ويظهر عدم احترام للموظفين. بدلاً من ذلك ، من المتوقع أن يقوم رواد المطعم بطي المناديل بدقة وتركها بجوار طبقهم ، أو رميها إذا كان هناك صندوق متاح.

إنهم يهتمون حقا بآداب المائدة

عند تناول الطعام في اليابان ، تأكد من مراعاة آداب المائدة. لا تضع عيدان تناول الطعام بشكل مستقيم في وعاء من الأرز ، أو حتى تضعها في وعاء النودلز. بدلاً من ذلك ، استخدم حامل عيدان تناول الطعام الذي يتوفر عادة على الطاولة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يُقترح طي منديل في مثلث قائم وتثبيت عيدان تناول الطعام عليه.

البقشيش غير مستحسن

عند تناول الطعام بالخارج في اليابان ، لا تقدم بقشيش للموظفين. غالبًا ما يعتبر هذا وقحًا. في معظم المطاعم اليابانية ، يتقاضى الموظفون أجورًا عالية ويتم تدريبهم. يمكن أن تجعل نصيحة طهاة السوشي الخبراء يشعرون بالتدهور.

ثقافة الطعام الياباني هي متاهة من التقاليد وآداب السلوك. في حين أنه قد يبدو شاقًا في البداية ، فإن تعلم العادات المحلية عندما يتعلق الأمر بالطعام هو جزء من المتعة! إذا كنت & # 8217d ترغب في مناقشة التخطيط لزيارتك ، فيرجى الاتصال بنا اليوم & # 8211 نتطلع إلى مساعدتك.


21 شيئًا يجب أن تعرفه عن الطعام الياباني

على الرغم من أنني أقضي الكثير من الوقت في التفكير في الأشياء التي أتناولها ، إلا أنني ما زلت مندهشًا من مقدار التفكير في إعداد واستهلاك وتقدير الطعام الياباني. هناك مستوى من الهوس بالطعام في اليابان لم أره في أي مكان آخر.

إذا كنت تحب تناول الطعام والاستمتاع باستكشاف الطعام والثقافة وتقاليد الطهي ، فيجب أن تكون اليابان على رأس قائمة السفر العالمية الخاصة بك.

إليك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها عن الطعام الياباني:

1. المطبخ الياباني هو واحد من ثلاثة تقاليد طعام وطنية فقط معترف بها من قبل الأمم المتحدة لأهميتها الثقافية

في كانون الأول (ديسمبر) الماضي ، أضافت اليونسكو ، المنظمة الثقافية التابعة للأمم المتحدة ورقم 8217 ، المأكولات اليابانية التقليدية ، أو واشوكو، في قائمة التراث الثقافي غير المادي الخاص بها ، مما يعني أن الحفاظ على طريقة الأكل هذه أمر حيوي لبقاء الثقافة التقليدية. كان فقط ثاني مطبخ تقليدي وطني يتم تكريمه على هذا النحو ، بعد الطعام الفرنسي. (انضم المطبخ المكسيكي إلى القائمة مؤخرًا).

2. يتم تحضير الطعام الياباني بعناية باستخدام المكونات والنكهات الموسمية

يتعلق الطعام الياباني بالإعداد والعرض بقدر ما يتعلق بالطعام نفسه. يذهب قدر كبير من التفكير في كل عنصر يتم تقديمه. بينما نفكر في أربعة مواسم سنوية فقط ، يفكر الطهاة اليابانيون في عشرات الفصول ويختارون بعناية المكونات التي هي في أوجها مع النكهات التي تمثل تلك الفترة المحددة. لأننا زرنا في أوائل الربيع (بداية مارس) كل وجبة جربناها تضمنت مكونات مريرة وهي نكهة نموذجية لهذا الموسم. يربط تذوق هذه النكهات الأكل الياباني بالسنوات الماضية.

بمجرد الانتهاء ، يتم طلاء الطعام بعناية وغالبًا ما يبدو الطبق النهائي وكأنه عمل فني.

3. البساطة هي المفتاح

تشمل الدورات عددًا قليلاً من العناصر الصغيرة ، غالبًا ما تكون طازجة وذات نكهات بسيطة. يعمل الطهاة اليابانيون بمكونات عالية الجودة و فعل أقل قدر ممكن من الطعام لإبراز اللون والنكهة.

4. كثرة استخدام الثوم والفلفل الحار والزيت

يتم تحميص العديد من الأطعمة أو غليها أو تناولها نيئة وقليلة التتبيل. تم تحسين أومامي (سمة غنية بالنكهة المميزة للطعام الياباني) باستخدام عدد قليل من المكونات بما في ذلك الميسو وصلصة الصويا والفطر والأعشاب البحرية ورقائق بونيتو ​​ومرق بونيتو. عندما يتم قلي الأطعمة (مثل تمبورا) يكون الخليط رقيقًا ويمتص القليل جدًا من الزيت.

5. تضيف التوابل التنوع

لإضافة التباين إلى الطعام ، غالبًا ما يتم إضافة التوابل البسيطة لتعزيز النكهات. قد يتم تضمين الصلصات الخفيفة والحمضيات والميسو والوسابي والمخللات وصلصة الصويا في الدورة التدريبية.

6. لا يبدو أنه يحتوي على الكثير من الطعام ولكنه كذلك!

على الرغم من أن الحصص الفردية صغيرة ، إلا أن الوجبات اليابانية التقليدية (تسمى كايسيكي) تشمل عدة دورات تضيف الكثير من الطعام. سوف تملأ.

7. اختيار الأطباق مهم

بينما تميل الثقافات الغربية إلى تقدير الأطباق المطابقة ، يميل الطهاة اليابانيون إلى استخدام أطباق ذات أنماط وأشكال وألوان متنوعة. الاختيار المحدد للأطباق مهم وموسمي. غالبًا ما تستخدم المطاعم الفاخرة الخزف العتيق والأواني المطلية. عندما يحضر لك الخادم الخاص بك دورة تدريبية ، بعد السؤال عن الطعام ، فمن المتوقع أن تقوم بذلك أيضًا اطلب منهم إخبارك عن الأطباق. الوعاء المرسوم يدويًا أدناه (من مطعم في كيوتو) كان عمره أكثر من 200 عام! تم اختياره لأن النمط المورق يمثل أوائل فصل الربيع الذي قمنا بزيارته خلاله ، كما أنه يوفر تباينًا بين البراعم الخضراء القديمة والجديدة في الربيع.

8. يوجد في طوكيو بعض من أفضل المطاعم في العالم

مع 14 مطعمًا من فئة ميشلان ثلاث نجوم ، يوجد في طوكيو مطاعم ذات تصنيف أعلى من أي مدينة أخرى ، متجاوزة حتى باريس.

9. لا يوجد لدى المطاعم التقليدية موظفون ذوو أجور منخفضة & # 8220wait & # 8221

يعمل الطهاة المتدربون أحيانًا في المطاعم لمدة عشر سنوات قبل أن يُسمح لهم بالتعامل مع الأسماك أو اللحوم. خلال ذلك الوقت ، يقومون بنقل الطاولات وتقديم وجبات الطعام والقيام بالمهام اليدوية مثل صنع الأرز. ومع ذلك ، فإن هؤلاء المتدربين يكسبون أجوراً لائقة ويعتبر إهانة لهم.

استمتع مع الشيف في مطعم كيوتو & # 8217s Kiyojirou.

10. صناعة المأكولات البحرية ضخمة!

نظرًا لأن المأكولات البحرية هي جزء رئيسي من النظام الغذائي الياباني ، فإن صناعة صيد واستيراد المأكولات البحرية في اليابان مذهلة. سوق تسوكيجي في طوكيو هو أكبر أسواق البيع بالجملة في العالم للمأكولات البحرية الطازجة والمجمدة والمعالجة ويبيع أكثر من 700000 طن من المأكولات البحرية كل عام. في هذه الصورة أدناه ، يحتل مجمع السوق الضخم هذا جميع المباني منخفضة الارتفاع في المقدمة (أسفل 2/3 من الصورة). وهذا عادل واحد من 12 أسواق السمك بالجملة في طوكيو وحدها!

11. تشتمل الوجبات اليابانية على الكثير من الخضروات ولكن من الصعب العثور على طعام نباتي تمامًا

يحتوي المطبخ الياباني على نسبة أعلى بكثير من الأطعمة النباتية أكثر من المعتاد في الولايات المتحدة ، ولكن لا يزال من الصعب تناول الأطعمة النباتية تمامًا. وذلك لأن العديد من الأطباق التقليدية يتم طهيها في مرق السمك أو رشها برقائق البونيتو. أنا & # 8217m نباتي ، وعلى الرغم من أننا بذلنا قصارى جهدنا لإيجاد بدائل نباتية ضمن القوائم التقليدية ، فقد كانت هناك عدة مرات تناولت فيها أشياء لم تكن نباتية تمامًا لأنها تم طهيها في مرق السمك ، أو كان علي كشطها من رقائق البونيتو. كان ذلك جيدًا بالنسبة لي ، كنت على استعداد للقيام بذلك من أجل تجربة ثقافة الطعام التقليدية. سيجد المسافرون الذين يتجنبون المأكولات البحرية لأسباب دينية أو بسبب الحساسية صعوبة في الالتزام بنظامهم الغذائي. لمزيد من النصائح ، راجع هذا المنشور: دليل للأغذية النباتية في اليابان

12- يحب اليابانيون الحلويات المصنوعة بشكل جميل والمغلفة بالهدايا

لكل منطقة في اليابان أنماط مختلفة من الحلويات التقليدية النموذجية ، والمعروفة باسم واغاشي. غالبًا ما تُباع هذه الإبداعات الدقيقة في صناديق ملفوفة بشكل جميل وفي المتاجر وفي محطات القطار لأنها تُقدم عادةً كهدايا للأصدقاء والعائلة. كانت إحدى الحلويات المفضلة لدي كيوتو & # 8217s ياتسوهاشي (كما هو موضح أدناه) ، أغلفة رقيقة من الأرز الحلو على شكل مثلث محشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء.

مهما فعلت ، لا تأكل الحلوى على الرصيف أو أثناء الوقوف أو المشي في أي مكان في الأماكن العامة. يعتبر تناول أي شيء في أي مكان خارج المطاعم ومؤسسات تقديم الطعام وقحًا! وهذا يقودني إلى & # 8230

13. اليابان & # 8217s العديد من القواعد الغذائية وآداب الطعام

هناك الكثير من القواعد الخاصة بآداب السلوك التي تنطبق على كل جانب من جوانب الحياة في اليابان ، بما في ذلك الطعام. سمعت بعضًا من هذه الأشياء قبل وصولنا ، كما لو كان من المهذب إصدار صوت ملتهب عند تناول حساء المعكرونة ، على الرغم من ذلك ، يجب ألا تتسرب إذا كنت تأكل حساءًا مصنوعًا من الأرز. يعد وضع عيدان تناول الطعام في وعاء من الأرز أمرًا وقحًا للغاية ، كما هو الحال (بدرجة أقل) عند وضع عيدان تناول الطعام عبر الوعاء الذي تأكل منه. استخدم دائمًا حامل عيدان تناول الطعام (إذا كان متوفرًا) ، وإذا لم يكن كذلك ، قم بطي غلاف عيدان تناول الورق على شكل خيمة وضع أطراف عيدان تناول الطعام عليه. سيتم تغطية المزيد من القواعد حول آداب السلوك اليابانية في منشور لاحق.

14. من الوقاحة أن تترك لوحة فوضوية

قاعدة آداب أخرى فاجأتني هي أنه ليس من المفترض أن تترك أطباقك مغطاة بكومة من المناديل والقمامة. أخبرنا دليلنا أن هذا يدل على عدم احترام موظفي المطعم والوجبة التي يقدمونها. اقترحت علينا طي (أو حتى ربط القوس!) في مناديلنا المستعملة.

15. طريقة ممتعة لصب الساكي

غالبًا ما تصب المطاعم ساكي حتى تنسكب في الصحن ، كعربون تقدير لزيارتك. الزجاج الفائض يدل على الوفرة والامتنان. لا تتفاجأ عندما يفعلون هذا:

16. الشاي كفن

ممارسة الشاي التقليدية (شادو) أحد أرقى أشكال الفن في اليابان إلى جانب فن الخط والموسيقى والمسرح. يدرس الممارسون الطموحون لسنوات لكسب شرف تقديم الشاي التقليدي. توقع 8217 أن يقوم الرؤساء التنفيذيون للشركات (كقادة في مجتمعهم) بدراسة وتعلم الأشكال التقليدية للفن الياباني ، بما في ذلك طريقة الشاي.

17. تتميز المناطق المختلفة بمكونات مزروعة محليًا في مناطقها

في شمال اليابان ومحافظة مياجي رقم 8217s (منطقة تشتهر بإنتاج فول الصويا) ، يتم استخدام Edemame في جميع المناطق المحلية واغاشي الحلويات ، مثل شمال اليابان & # 8217 ثانية zundamochi (كما هو موضح أدناه) وآيس كريم إديمامي. حتى أن شركة نستله المقلدة تبيع حانات كيت كات بنكهة edemame!

18. Luxury fruit and high-end food imports from around the world

Japan’s specialty farmers grow high-quality fruit especially melons and strawberries. There are certain prized varieties of cantaloupe, grown under carefully controlled conditions that sell for $200 each! (Believe me: I saw one in a department store!) And if there is anything else from around the world that you enjoy eating, you can probably find it in Tokyo. For example, Pierre Herme, my favorite Parisian macaron maker maker has, not one, but ELEVEN patisseries in Tokyo (number in the U.S. — zero).

19. Dining on a Budget

Dining out in Japan is expensive (especially in Tokyo) but there are delicious and hearty options for travelers on a budget. For example, you can almost always find a hearty bowl of ramen at local ramen shops for under $10. Because tiny restaurants like this specialize on a single dish, the quality is excellent and they can sell it to you for cheap.

20. Picky eaters beware!

Some Japanese food experiences (including visits to seafood markets) are NOT for the faint of heart! Local food markets feature all manner of slimy and wiggly sea creatures (some sold and even eaten alive!), giant tuna eyeballs (that we found at the Shiogama Fish Market), and have floors puddled with blood. The local tradition is to eat every part of the sea creature and the daily catch, so remind yourself how sustainable that is if you find yourself getting grossed out.

21. Japan has impeccable food safety and cleanliness standards so it is safe to buy food anywhere

Get the urge to buy sushi from a 7-11 convenience store or from a magazine vendor in the subway station? Do it. You won’t get sick.

Interested in learning more about Japanese food culture? Check out this new book, “Rice, Noodle, Fish: Deep Travels Through Japan’s Food Culture”. It was written by the editor of Roads and Kingdoms (travel, food, and culture website) with the support of Anthony Bourdain. It’s a great read.

Want to save this post? Click below to pin it on Pinterest.

This trip to Japan was supported by the Japanese Ministry of Foreign Affairs. All thoughts and opinions are my own.


Japanese Food - History

Japanese Food in the United States
After Italian, Chinese and Mexican, Japanese food is probably the most popular ethnic cuisine in the United States. Prior to about 1970 only a few big cities, and a few Japanese-American communities in Hawaii and California, had Japanese restaurants the foods, and the manners and customs, attracted few mainstream American diners. The popularity of sushi would change all that. While Americanized sushi variations like the ever-popular California roll made the form popular, once introduced to sushi Americans began to crave the genuine article, even if it meant eating raw fish.

Americanized forms of Japanese food do exist. The California roll (using avocado instead of raw fish and turning the sushi inside out so the seaweed is on the inside) is one of them, though it is indeed elegant when produced by a trained sushi chef. The Japanese steakhouse and a number of westernized noodle concept restaurants may also be called a cultural hybrid. By and large, however, real Japanese food is available, and popular, at restaurants all over the United States. Restaurants will, naturally, avoid many Japanese foods that will never appeal to American taste: the pungent sticky fermented soy paste called natto is a perfect example, although even this is available in Japanese groceries.

Two more caveats apply to Japanese dining in the US. A real Japanese restaurant has a staff of Japanese chefs. Good Japanese cooking is subtle and takes a long time to master. Sushi chefs are particularly highly trained and are skilled at avoiding health issues when dealing with raw seafood. A number of pan-Asian restaurants offer Japanese food in combination with Chinese or Korean food. The Japanese dishes at these restaurants should be reliable if prepared by a genuine Japanese chef.

The Japanese alcoholic beverage sake (two syllables) is brewed from rice. Sakes of all quality levels are made in the United States and imported from Japan. The taste and raw character of cheap sake is often masked by serving it heated in a small flask called a tokkuri the user pours the sake into tiny cups to drink. Junmal sake (the least expensive of the quality sakes: those made from rice alone with no added brewing alcohol or sugar) may be enjoyed warm in Japan, but the expensive ginjo أو daiginjo sakes are best served chilled. The cloudy sake variety called nigori is commonly served in a square cup made of lacquered wood. Sake varies in alcohol content from 14 to about 18 percent.

Thirty years ago the typical Japanese restaurant served a little of everything. Now Japanese food is so popular that the market supports numerous specialty-eating concepts:

    Sushi: All sushi contains some kind of sticky rice held together with sweet Japanese rice vinegar. The sushi chef expertly shapes the rice (a process that takes seconds to do and years to learn) and tops it with sliced raw fish, a cooked whole shrimp, fish roe, a slice of Japanese omelet (tamago), or a vegetable. The chef also prepares sushi rolls by rolling the fish or other ingredients in the rice with nori seaweed (the California roll puts the rice on the outside). The restaurant serves the sushi pieces and cut up pieces of roll on a wooden block with a dipping sauce. تورو (fatty tuna) is the most popular fish, but the topping can be anything from unagi (eel) to ikura (salmon eggs). المصطلح sashimi refers to a plate of sliced raw fish or other seafood served on its own with a sauce, with neither rice nor seaweed. Because raw seafood is involved (as well as a great deal of precise knife work), both sushi and sashimi require reliable sources of the highest quality ingredients and highly skilled preparation.


Discover the History of Sushi

On her website ToriAvey.com, Tori Avey explores the story behind the food – why we eat what we eat, how the recipes of different cultures have evolved, and how yesterday’s recipes can inspire us in the kitchen today. Learn more about Tori and The History Kitchen.

As with many ancient foods, the history of sushi is surrounded by legends and folklore. In an ancient Japanese wives’ tale, an elderly woman began hiding her pots of rice in osprey nests, fearing that thieves would steal them. Over time, she collected her pots and found the rice had begun to ferment. She also discovered that fish scraps from the osprey’s meal had mixed into the rice. Not only was the mixture tasty, the rice served as a way of preserving the fish, thus starting a new way of extending the shelf life of seafood.

While it’s a cute story, the true origins of sushi are somewhat more mysterious. A fourth century Chinese dictionary mentions salted fish being placed in cooked rice, causing it to undergo a fermentation process. This may be the first time the concept of sushi appeared in print. The process of using fermented rice as a fish preservative originated in Southeast Asia several centuries ago. When rice begins to ferment, lactic acid bacilli are produced. The acid, along with salt, causes a reaction that slows the bacterial growth in fish. This process is sometimes referred to as pickling, and is the reason why the sushi kitchen is
called a tsuke-ba or “pickling place.”

The concept of sushi was likely introduced to Japan in the ninth century, and became popular there as Buddhism spread. The Buddhist dietary practice of abstaining from meat meant that many Japanese people turned to fish as a dietary staple. The Japanese are credited with first preparing sushi as a complete dish, eating the fermented rice together with the preserved fish. This combination of rice and fish is known as nare-zushi, or “aged sushi.”

Funa-zushi, the earliest known form of nare-zushi, originated more than 1,000 years ago near Lake Biwa, Japan’s largest freshwater lake. Golden carp known as funa was caught from the lake, packed in salted rice, and compacted under weights to speed up the fermentation. This process took at least half a year to complete, and was only available to the wealthy upper class in Japan from the ninth to 14th centuries.

At the turn of the 15th century, Japan found itself in the midst of a civil war. During this time, cooks found that adding more weight to the rice and fish reduced the fermentation time to about one month. They also discovered that the pickled fish didn’t need to reach full decomposition in order to taste great. This new sushi preparation was called mama-nare zushi, or raw nare-zushi.

In 1606, Tokugawa Ieyasu, a Japanese military dictator, moved the capital of Japan from Kyoto to Edo. Edo seemed to undergo an overnight transformation. With the help of the rising merchant class, the city quickly turned into a hub of Japanese nightlife. By the 19th century, Edo had become one of the world’s largest cities, both in terms of land size and population. In Edo, sushi makers used a fermentation process developed in the mid-1700s, placing a layer of cooked rice seasoned with rice vinegar alongside a layer of fish. The layers were compressed in a small wooden box for two hours, then sliced into serving pieces. This new method greatly reduced the preparation time for sushi and thanks to a Japanese entrepreneur, the whole process was about to get even faster.

In the 1820s, a man named Hanaya Yohei found himself in Edo. Yohei is often considered the creator of modern nigiri sushi, or at the very least its first great marketer. In 1824, Yohei opened the first sushi stall in the Ryogoku district of Edo. Ryogoku translates to “the place between two countries” because of its location along the banks of the Sumida River. Yohei chose his location wisely, setting up his stall near one of the few bridges that crossed the Sumida. He took advantage of a more modern “speed fermentation” process, adding rice vinegar and salt to freshly cooked rice and letting it sit for a few minutes. He then served the sushi in a hand-pressed fashion, topping a small ball of rice with a thin slice of raw fish, fresh from the bay. Because the fish was so fresh, there was no need to ferment or preserve it. Sushi could be made in a matter of minutes, rather than in hours or days. Yohei’s “fast food” sushi proved quite popular the constant crowd of people coming and going across the Sumida River offered him a steady stream of customers. Nigiri became the new standard in sushi preparation.

By September of 1923, hundreds of sushi carts or yatai could be found around Edo, now known as Tokyo. When the Great Kanto Earthquake struck Tokyo, land prices decreased significantly. This tragedy offered an opportunity for sushi vendors to buy rooms and move their carts indoors. Soon, restaurants catering to the sushi trade, called sushi-ya, popped up throughout Japan’s capital city. By the 1950s, sushi was almost exclusively served indoors.

In the 1970s, thanks to advances in refrigeration, the ability to ship fresh fish over long distances, and a thriving post-war economy, the demand for premium sushi in Japan exploded. Sushi bars opened throughout the country, and a growing network of suppliers and distributors allowed sushi to expand worldwide.

Los Angeles was the first city in America to successfully embrace sushi. In 1966, a man named Noritoshi Kanai and his Jewish business partner, Harry Wolff, opened Kawafuku Restaurant in Little Tokyo. Kawafuku was the first to offer traditional nigiri sushi to American patrons. The sushi bar was successful with Japanese businessmen, who then introduced it to their American colleagues. In 1970, the first sushi bar outside of Little Tokyo, Osho, opened in Hollywood and catered to celebrities. This gave sushi the final push it needed to reach American success. Soon after, several sushi bars opened in both New York and Chicago, helping the dish spread throughout the U.S.

Sushi is constantly evolving. Modern sushi chefs have introduced new ingredients, preparation and serving methods. Traditional nigiri sushi is still served throughout the U.S., but cut rolls wrapped in seaweed or soy paper have gained popularity in recent years. Creative additions like cream cheese, spicy mayonnaise and deep-fried rolls reflect a distinct Western influence that sushi connoisseurs alternately love and disdain. Even vegetarians can enjoy modern vegetable-style sushi rolls.

Have you ever tried making sushi at home? Here are five sushi recipes from some of my favorite sites and food blogging friends. Even if you can’t stomach the thought of raw fish, modern sushi chefs and home cooks have come up with all kinds of fun variations on the sushi concept. From traditional to modern to crazy, there is something here for everyone! Sushi Cupcakes, anybody?


A Brief History of Sushi in the United States

Although Japan’s cuisine is complex and diverse, for most Americans, Japanese food is synonymous with sushi. There are nearly 4000 sushi restaurants across the United States today, grossing over $2 billion annually. But 50 years ago, most Americans had never heard of sushi if they ate Japanese food at all, it was more likely to be sukiyaki (beef and vegetables cooked hot-pot style in a soy-based broth) or tempura. If fact, many Americans would have thought the idea of consuming raw fish appalling. It took a smash-hit TV show and a boom in immigration from Japan to turn sushi into an everyday “American” food.

In the 1950s many Americans were somewhat resistant to Japanese food and culture, in part because they had lived through World War II and still perceived Japan as “the enemy.” But by the 1960s, the tide had started to turn: Food journalist and restaurant critic Craig Claiborne, writing for اوقات نيويورك dining section during that decade, was excited by international dining and kept tabs on the city’s numerous Japanese restaurants. He declared Japanese food a trend in New York after two establishments opened in 1963, noting that “New Yorkers seem to take to the raw fish dishes, sashimi and sushi, with almost the same enthusiasm they display for tempura and sukiyaki.” However, he admitted, “sushi may seem a trifle too ‘far out’ for many American palates" [PDF].

وفق The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish and Rice by Trevor Corson, Los Angeles was the first American home of authentic Japanese sushi. In 1966, a Japanese businessman named Noritoshi Kanai brought a sushi chef and his wife from Japan, and opened a nigiri sushi bar with them inside a Japanese restaurant known as Kawafuku in LA's Little Tokyo. The restaurant was popular, but only with Japanese immigrants, not with American clientele. However, as more sushi spots opened in Little Tokyo, word got back to Japan that there was money to be made in America. Young chefs, tired of the rigorous and restrictive traditional culture of sushi making in Japan, struck out on their own in LA.

The first sushi bar outside of the Little Tokyo neighborhood popped up in 1970, next to the 20th Century Fox studio. Named Osho, it began attracting a fashionable, celebrity clientele—including Yul Brynner, a lunchtime regular. As Hollywood began to embrace sushi throughout the 1970s, the food also got a boost as Americans were encouraged to eat more fish for better health. According to Corson, “In 1977, the U.S. Senate issued a report called Dietary Goals for the United States, that blamed fatty, high-cholesterol foods for the increasing incidence of disease. The report recommended greater consumption of fish and grains. Around the same time, health experts also began to promote the benefits of omega-3 fatty acids, abundant in fish. Many Americans discovered sushi as a healthful alternative.”

And then came Shōgun, an epic television event that would change America’s cultural relationship with Japan. Based on James Clavell’s 1975 novel, Shōgun is a work of historical fiction depicting the story of a British sailor’s rise as a political player in 17th century Japan. ال Shōgun miniseries, which aired over five evenings in mid-September 1980, was a smash hit—watched by more than 30 percent of American households and earning three Golden Globes and three Emmys. The show was also notable because it was filmed entirely in Japan and all the Japanese roles were actually played by Japanese actors. (Previously in American films and television, Asian roles were often played by American actors in yellowface—think Mickey Rooney in Breakfast at Tiffany’s.) Shōgun depicted Japanese dress, culture, and food with a level of authenticity that was previously unparalleled on the American screen. A surprising amount of academic research has since been done of Shōgun and its cultural influence, and the series was required viewing in many high school history curriculums throughout the 1980s. Corson credits the show with sparking “a nationwide interest in all things Japanese, including sushi.”

The launch of the Shōgun series coincided with an economic boom in Japan that brought many Japanese businesses to the United States in the late ’70’s and early ’80s. This, in turn, encouraged a new wave of Japanese immigration. The combination of gastronomically homesick Japanese and Americans enraptured by Japanese culture created a wave of interest in Japanese food, particularly sushi.

In 1984, what is probably the oldest continually operating sushi restaurant in New York, Hasaki, opened. The eatery was founded on East 9th Street in the Little Tokyo section of the East Village by a Japanese immigrant named Bon Yagi, who wanted to avoid the unfocused, pan-Japanese restaurants that had been more common in America’s past. Hasaki was the result of the boom in Japanese immigration—it provided a comforting dose of home for expats. But it survived and thrived because of the growing American interest in Japanese cuisine.

Yagi capitalized on Hasaki’s success by opening over a dozen other restaurants within a few blocks, all focusing on Japanese specialties—including a soba noodle restaurant with soy-soaked dashi broths, a ramen joint, a casual curry place, and a small shop for takoyaki fried octopus balls, among others. His restaurants became the heart of the Little Tokyo neighborhood, which still attracts Japanese immigrants as well as curious Americans with roots in other cultures.

Outside of New York, it can be hard to find the varied Japanese specialties Yagi has brought to the East Village—but it’s very easy to find a sushi restaurant. Sushi has become as ubiquitous in America as Chinese take-out, and has experienced much of the same transformative evolution as Chinese-American food. It’s changed as a result of being made by Americans without Japanese heritage, and also while its creators focused on local, American ingredients.

Corson credits the invention of the California roll with making sushi accessible to Americans. The roll evolved in Los Angeles in the 1960s, and used local avocados paired with crab meat to replace hard-to-find fresh, fatty tuna. But its real innovation came many years later, when a chef decided to make the roll “inside out”—with the seaweed hidden in the middle. (The first genius to make an inside-out roll is unknown.) The California roll used ingredients familiar to Americans and hid the seaweed, which was seen as foreign and challenging.

Another classic example, the spicy tuna roll, was invented in Los Angeles in the early 1980s by mixing tuna scraps with chili sauce and rolling the result with seaweed and rice. Today, the tuna roll is usually sauced with sriracha, which is produced in the nearby suburb of Irwindale, California. The result is a mix of Japanese and “American” flavors.

In the past half-century, it’s not just Americans who have become fascinated with Japanese culture the feeling is often mutual. As a result, American-style sushi has begun to make its way back to Japan. وفقًا لمقال في ال Asia-Pacific Journal, “The sushi that is served in these new-wave American sushi restaurants (mostly roll sushi with ingredients other than raw fish) is both similar to, and distinctively different from most sushi available in Japan.” In one restaurant in Tokyo, Genji Sushi New York, the signage and menu are partly in English and they serve California rolls Philadelphia rolls with salmon, cream cheese, and cucumber and Rainbow rolls, a variation on a California roll that is wrapped in multicolored sashimi. All are American creations. ال Journal explains the Japanese consumption of these hybrid-sushi rolls is both playful and ironic, and seen as something cool and hip.

Today, meeting friends for sushi is almost as American as going out for a beer and a pizza. It’s proof positive that when we leave our hearts—and plates—open to other cultures, good things often come of it.


شاهد الفيديو: طعام الشارع الياباني - سرطان البحر ضخمة طهي ثلاث طرق أوكيناوا مأكولات بحرية اليابان (قد 2022).